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生姜是常用調料也是食療佳品

品味淮揚在:02-20日發表了此文章 來源:未知

十香菜里要用細長脆嫩的姜絲,紅煮魚放的是姜片,老母雞湯則要放上姜塊……春節期間,揚州人餐桌上最不可或缺的一種佐料,當數生姜了。生姜是家庭常用調料,也是日常生活中的食療佳品。一片生姜勝丹方,一杯姜湯保健康,生姜自古以來就是民間常用的良藥。

唐代“蜜姜”曾作貢品

開國第一宴有一道糖生姜

我國用生姜作菜肴和調味品歷史悠久,揚州地區自古就有加工制作生姜食品的風俗習慣。據史料記載,唐代揚州“蜜姜”曾作為貢品進奉朝廷。唐代以后,民間普遍都能自制腌醬“芽姜”,風味別具一格。

至宋代時,“芽姜”成為揚州著名土特產,蘇東坡任揚州太守時,專門寄贈千里之外的好友秦少游,并以《揚州以土物寄少游》為題,贊頌芽姜“先社姜芽肥勝肉”。

清朝康熙年間,揚州進士汪懋麟的夫人就是一位制芽姜的高手。汪懋麟在京城做官時,收到夫人從揚州寄來的自制炒米、芽姜,十分高興,作詩云:“粟如之白得方法,姜比肉肥頗甘脆。”

1949年10月1日開國大典后,中央人民政府在北京飯店大禮堂隆重舉行的“開國第一宴”,是由揚州廚師主理的。這是一桌正宗的淮揚菜,其中美味小碟中有一道糖生姜。

生姜是生活百搭品

嫩生姜醬菜是揚州特產

提到生姜,老揚州首先想到的就是“三和四美”的醬菜——嫩生姜。家住南河下的許文娟奶奶說,嫩生姜開胃,特別是大夏天,晚上煮一鍋粥,配上鮮甜脆香的小菜嫩生姜,吃了不生病。“小時候家里窮,大人舍不得去買嫩生姜,初夏時節,買些嫩姜芽回來切成片,用糖、鹽腌制。”

“祥廬”主人杜祥開想到的卻是十香菜。“除了大咸菜,最不能少的要數姜絲了。”杜祥開說,過年期間,人們吃多了葷腥油膩,弄點含姜絲的開脾胃小菜,確是一種養生之道。

“每到冬日,最想念的是母親煮的姜棗茶。”市民鄭女士說,母親頗為講究,姜棗茶里有紅棗、桂圓、黃芪、枸杞子,再加上幾個生姜頭。“茶煮得透透的,是一種特別好看的焦紅色,一大碗喝下去,全身上下都暖乎乎的。”

“我小時候總生凍瘡,兩只手凍得像兩個饅頭,又癢又痛。寫作業時,父親就把姜片連同熱牛奶放在桌邊,讓我休息時用姜片擦擦。”40歲的陳蕓說。

食生姜也有禁忌

陰虛體質的人不宜多吃

“生姜既是人們日常飲食不可缺少的佐料,也是藥用價值特別廣泛的一味中藥。”

揚大附屬醫院中醫科主任醫師劉茜介紹,生姜味辛,性微溫,歸肺、脾、胃經,主治風寒感冒,脾胃寒癥,胃寒嘔吐,肺寒咳嗽等。

對于民間所傳“早上吃姜賽人參,晚上吃姜勝砒霜”的俗語,劉茜表示,這種說法“不存在”。

她說,姜本身就是陽性的食物或著說是中藥。只要用對癥,不分早晚都可吃。

“春節前后氣溫較低,適宜多吃些生姜,特別是傷風感冒的市民,可以用生姜、蔥白煮水喝,效果特別明顯。”

劉茜提醒,食生姜也有禁忌,陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、糖尿病、痔瘡等人群,都不宜長期食用生姜。尤其是陰虛體質的人,絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質,表現為手腳心發熱,手心有汗愛喝水,經??詬?、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好。

“姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀,最好不吃或者少吃姜。”

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