一码中特21点10:淮揚菜最全的綜合類美食網站

關注官方微博:

马会一码中特兔费资料 www.jwdyf.icu A
D

淮揚菜大師陳萬慶揭秘黑珍珠餐廳“秘笈”

品味淮揚在:02-14日發表了此文章 來源:未知

“改革開放四十年,我最大的感受是,從前客人要吃什么餐廳做什么,現在既要讓客人滿意,更要引導客人理解這道菜背后的文化。”在北京市商務局和北京人民廣播電臺聯合推出的“餐桌上的四十年”系列報道中,2018黑珍珠餐廳揚州趣園茶社負責人陳萬慶感慨道。

加上揚州趣園,陳萬慶一共管理著揚州5家餐廳,其中3家——揚州趣園茶社、揚州宴、7吃8吧陽光餐廳都入圍了2019美團點評黑珍珠餐廳指南,占據揚州7家入圍餐廳的半壁江山。

大廚出身、師從淮揚菜大師周曉燕的陳萬慶還身兼中國烹飪協會五星總廚俱樂部主席、揚州迎賓館副總經理、揚城一味餐飲公司總經理等數職,從1992年開始學廚、到1999年成為揚州迎賓館行政總廚、最后躍升為餐飲企業總經理,他對改革開放以來餐飲消費環境的變化有著深刻感悟。

圖:揚州迎賓館副總經理、揚城一味餐飲公司總經理陳萬慶

一是四十年食材的變化。陳萬慶說,早年自己做廚師時,做菜原材料的可選范圍非常狹窄,比如海產品(特別是內陸地區)幾乎都是干制品,“凍制品都很少,最多就是凍帶魚”,后來有了冰鮮產品,現在得益于成熟的冷鏈,后廚開始有活鮮產品。調料方面也經歷了從“只有醬油、鹽、味精、糖、胡椒粉等少量幾種調料”,到現在的琳瑯滿目品種豐富。

二是四十年餐廳和食客關系的變化。“我們最早能做的,就是客人要吃什么餐廳做什么;后來,告訴客人我們能做什么菜,有什么時令菜推薦給他;現在要一方面讓客人滿意,另一方面也要引導客人了解餐飲背后的文化、引導餐飲市場健康地發展。”陳萬慶介紹說,過去設計菜單、推薦菜品只停留在對顧客是男人還是女人、老人還是小孩的區別上,現在則要觀察了解食客更深層次的目的和需求。

“客人對淮揚菜是不是了解?是第一次接觸淮揚菜還是希望挖掘揚州美食更深層次的內涵?這些都是現在我們設計宴會菜單、推薦菜品必須了解的。”陳萬慶觀察了這些年來的餐飲消費發展,認為從高端消費到大眾消費,最重要的都是“體驗感”。

三是四十年餐飲品牌觀念的發展。過去,中餐的廚師、老板們傾向于一招鮮走遍天下,但從廚師轉型餐飲企業經理人的陳萬慶卻認為,“要做餐飲企業,就要考慮到它的連鎖化、品牌化,考慮如何跟資本接軌、如何聚焦做好產品、如何打造美譽度做大做強。”

圖:2018黑珍珠一鉆餐廳揚州趣園茶社

這其中,美食榜單和優質內容對餐飲品牌助益頗多。

2018年1月,陳萬慶的趣園茶社入選2018美團點評黑珍珠餐廳指南,成為揚州三家最終上榜餐廳中的一家。這家國營企業開的老字號餐廳,在拿到黑珍珠一鉆后,上座率提升了30%,“大平臺提供的無形美譽度和背書,帶來了有形的客流量”。

在陳萬慶看來,用的人多、評選面廣(能夠觸及到二三線城市)、重視體驗感和文化傳承的黑珍珠餐廳指南,不僅是為消費者提供的美味餐廳指南,也是為新時代餐飲企業發展、餐廳服務提升提供的一份清晰、實用的“指南”。

可以預見,改革開放四十年后的餐飲市場,將走上更大眾化也更品質化的道路。

圖:2018黑珍珠一鉆餐廳揚州趣園茶社

免責聲明:本文系轉載自網絡,發布本文為傳遞更多信息之用,另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實, 對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。投資理財需謹慎,切勿輕信投資承諾,本站與任何網上投資行為無關。

    頂一下
    (0)
    0%
    踩一下
    (0)
    0%

    A
    D

    pk10冷热号实战经验 中超积分榜 十一选五怎么追号稳赚 买13458和02679技巧 靠谱的棋牌赢钱游戏 黑马全人工计划软件黑马计划官网 快三计划软件app免费下载 双面盘彩票 真人龙虎怎么下载 pk10模式长期稳赚3码 什么叫平特一肖怎么买 棋牌龙虎大战技巧?原因是这个 大乐透技巧 火龙果分分彩计划软件下载 华彩软件站下载 快三大小技巧