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揚州青年“廚神爭霸”賽,用創意給出了淮揚菜的理解.

品味淮揚在:05-17日發表了此文章 來源:未知
近日,揚州青年“廚神爭霸”賽決賽在揚州大學揚子津校區文體館舉行。從近百名參賽選手中脫穎而出的10名青年“廚神”,在決賽中,用創意給出了自己對于傳承淮揚菜的理解。
 

 
朱正潔是揚大旅游烹飪學院的大三學生,他的菜品叫“一品蘇肉”。有著東坡肉外表的“一品蘇肉”,其實是用粘糯的芋頭搭配清爽的豆渣制作而成,食材里根本沒有肉。
 

 
“假期我們在酒店里學習,廚師在榨完豆漿后,會剩下許多豆渣,一般都會扔掉,我覺得有些可惜,因為豆渣里含有豐富的營養成分,所以就想著將豆渣做成一道菜。”朱正潔告訴記者,由于豆渣有豆腥味,如何去除豆腥味,讓他費了很大的功夫。經過反反復復的實驗,最終從傳統“蒸制”的方法中找到解決的辦法。“先利用濃湯和花雕酒,通過蒸制,把它的豆腥味去除掉,再用高湯蒸煮賦予它新的味道和口感。”憑借這道“一品蘇肉”,朱正潔獲得了本次大賽的二等獎。
獲得一等獎和最佳人氣獎的是選手張俊暉的“梅花卷長生湯”。這道融合菜,使用煎餃、生煎包和豆腐等經典淮揚菜元素,保留了淮揚菜“平和”的口味特色,同時運用中餐、湯菜等多種手法進行了創新。
揚州大學旅游烹飪學院烹飪與營養系主任、院長助理、中國烹飪大師孟祥忍表示,在傳承的同時,也要不斷嘗試運用現代的工藝、科學技術、營養文化知識以及健康理念去包裝和提煉淮揚菜,讓它有新的生命力和更大的市場空間。



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