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淮揚菜培訓班火熱開班 鹽城大媽揚州學藝

品味淮揚在:05-14日發表了此文章 來源:未知

陳華大師講課
上周六,揚州報業傳媒集團聯合市烹飪餐飲行業協會推出的“經典淮揚菜培訓班”第二期活動,在市區九爐分座中國淮揚菜非遺大師工作室火熱開班。經過兩節課的學習,35名學員順利學會了紅燒肉、糖醋里脊、松仁玉米這4道精品淮揚菜。
【美食結緣】
大媽從鹽城來揚州學做菜
5月11日下午2點,揚州報業傳媒集團第二期“經典淮揚菜培訓班”如期開班。35名因淮揚美食聚在一起的學員,他們將在5個半天內,跟隨5名淮揚菜大師開啟一段難忘的“美食之旅”。
今年69歲的盧華中格外引人注目。他認真記錄每一個細節外,還走上講臺,用手機錄制視頻。“學做菜是為了孫子。”盧華中說,孩子的口味難以捉摸,喜歡吃不健康食品。通過此次培訓班,自己想掌握幾道拿手的‘爺爺菜’,讓孫子留在家吃飯。
“豬肝怎么炒才嫩?”周六的課程結束后,學員華阿姨久久不愿離去,拉著淮揚菜大師陳華詢問。“我特地從鹽城趕來學習的,就住在附近的賓館中。”今年55歲的華阿姨說,老家寶應,在鹽城工作已有30多年。想通過本次培訓班,學一些經典淮揚菜的制作技藝,回家傳授給子女,讓他們不忘家鄉的味道。周日一大早,華阿姨還特地趕到陳記菜館,向陳華大師請教獅子頭的制作技藝。
【大師授課】
燒肉以糖起鮮、以鹽取味
一塊五花肉,為何能做出入口即化的紅燒肉;一塊豬里脊,如何做出有別于咕嚕肉的糖醋里脊?大師有什么秘訣?同樣的食材,為什么到了大師手下就能做出不一樣的美味?抱著這樣的疑問,學員們聽課時格外認真仔細,緊盯大師一招一式,試圖解開美食密碼。
“紅燒肉不用放味精,以糖起鮮、以鹽取味。”陳華展示“紅燒肉”時說道,制作紅燒肉不單只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果,一般家中的天然氣灶,至少要用中火燜到一個小時左右”。“紅燒肉的做法非常多,全中國大概有數十種做法。揚州的主要做法是,除了加糖,最好再放一片八角、一枚桂皮,這樣才會有香甜松軟的口味。”
“水是個好東西!”周日下午,淮揚菜烹飪大師茅愛海在教做菜的同時,還不時向學員們傳授一些小竅門。“炒蔬菜之前焯水,可以保持蔬菜的色澤鮮艷;肉類焯水,則可以減少血水和腥味。”
【專家聲音】
努力營造淮揚菜氛圍
“廣泛的群眾基礎,才是我們淮揚菜的驕傲之處。”市烹飪餐飲協會副會長邱楊毅表示,我們舉辦這個活動的初衷是讓揚州的美食愛好者們動起手來回歸廚房,學會一兩道正宗淮揚菜。在此基礎上傳承、普及淮揚菜,夯實淮揚菜的群眾基礎。
“活動效果達到了預期,培訓班必須持續辦下去。”邱楊毅表示,要把“經典淮揚菜培訓班”打造成品牌,長態長效開展下去,讓更多的市民走進我們的培訓班,真正在揚州形成人人學做、會做淮揚菜的良好氛圍。
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