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只要多吃“苦”,總能吃出好身體

品味淮揚在:08-17日發表了此文章 來源:人民網-人民日報

大熱天,很容易上火,而且經常不想吃飯,適當吃點“苦”或許能改善。食物中苦從何來呢?實際上,苦和兩種成分有關系,一種成分叫氨基酸,國際上測定了大概20多種氨基酸,都是有苦味或者類似苦味的。第二,苦味食物中含有相當量的生物堿,目前研究提示,它可能有一定的降低體內炎性反應的作用。

蔬菜家族:苦瓜、苦苣、芹菜

可調“三高”

吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜,對健康有幫助,特別對于調節“三高”有好處,而且苦味食品還可促進食欲。

苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌,促進食欲??喙系男孿手?,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有調節血糖的作用??喙纖溆幸娼】?,但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”,可以先用水焯苦瓜一分鐘,減少苦味的刺激。

苦苣也是典型的苦味蔬菜之一,最常見且最營養的吃法就是涼拌,所以常見于大拌菜中。

如果你細細品味就會發現,其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓的作用。

芹菜對血壓的調節作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓,在此基礎之上,適當輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調節血壓。但應注意的是,芹菜里的鈉離子含量比較高,因此也不宜多吃,推薦正常成人每人每天吃200~300克。

水果家族:柚子

胖子的好選擇

柚子是熱量非常低的水果,含糖量又低,尤其是西柚等,還有苦味,是糖尿病人或者是肥胖患者吃水果非常好的選擇之一。而且柚子吃進去以后,不會促進人體的消化吸收,反而使人有輕度的不太想吃飯的感覺,即飽腹感。但不太想吃飯并不意味著不能吃飯。所以,我們可以適當吃柚子,但是不能超量。此外,柚子中含有豐富的維生素C。

柚子在瘦身方面的功效也不小,因此適合年輕朋友,但同時它也是一種特別適合中老年朋友的水果,因為柚子里面含有豐富的鉀離子,可以?;ば腦?,有助于穩定血壓。

柚子一般是分成一瓣一瓣的來吃,進食量每天不要超過三瓣,平均一天兩瓣,這個量比較合適。而且,最好安排在兩餐之間吃,早上空腹不要吃?;境運家裱庋桓鍪奔滸才?。

挑柚子,選同樣大小比較重的,水分含量較高。外觀上尖下寬,表皮發黃或橙黃且細膩光滑,是成熟度較好且比較新鮮的柚子。

主食家族:苦蕎麥

可調節血糖

苦蕎粉蛋白質由19種氨基酸組成,人體必需的8種氨基酸相對齊全,其余尚有組氨酸、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸,是目前主食中蛋白質氨基酸種類最全面的糧食之一。

研究表明,苦蕎麥的營養成分,比如粗蛋白、脂肪含量、粗纖維、維生素B1、煙酸、維生素B2比大米、小麥和玉米等主要淀粉類糧食高。

苦蕎麥中礦物質含量也很豐富,其中尤以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍,大米的3.5倍。鉀為小麥面粉的2倍,大米的2.3倍。

研究還發現,苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時,還有對腦神經有健康作用的油酸、亞油酸占到80%以上。

另外,苦蕎麥中含有的膳食纖維,特別是可溶性膳食纖維,對人體血糖有一定的調節作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質,苦蕎作為粗糧的代表,比細糧更適合糖尿病人,不過需注意,胃腸道功能弱的朋友應適當控制量。(北京協和醫院臨床營養科主任醫師 于 康)

除了這些之外,野菜中的蒲公英、瓜菜中的瓠子、水果中的橄欖和飲品中的苦丁茶、咖啡等也都是具有苦味的好食物。不過,需要注意的是,有些食物發苦了,就是壞了,比如瓜子如果發苦了,最好就不要吃了。而且特別強調吃“苦”是好事,但要“適量”,不可頓頓大量吃,畢竟有些苦味食物是有微量毒素的。

吃苦趣聞

1.能吃苦是天生的

現在很多人熱愛苦瓜、苦茶等苦味的食物,有的人則不能忍受。這不僅跟身體結構有關,一般由遺傳決定的,還跟后天的培養以及文化傳統有關。

有一種“丙硫氧嘧啶(PROP)”的物質,適合作為測苦味的工具,大約有25%的人嘗不出它的苦味,50%的覺得一般苦,而另外25%的人則感覺“非???rdquo;。感覺非??嗟惱獠糠秩?,被稱為“超級品嘗者”。而嘗不出苦味的那部分人,大概也就可以稱為“苦盲”。

但PROP只是眾多苦味物質中的一種。超級品嘗者通常對其他的苦味物質更加敏感,也有一些并不見得。這也就可以解釋,雖然平均四五個人中就有一個“苦盲”,但卻幾乎沒有聽說過誰不知道苦是什么味道。(美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心)

2.人對苦味最敏感

在各種味道當中,人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質,就能嘗出明顯的苦味,咸味百分之零點幾的濃度才能感知到,而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。

這個差異,說明了安全性的差異。所以,一定要意識到,苦味通常是身體對有毒物質的警示,不可忽視。(中國農業大學食品學院副教授范志紅)

3.愛吃苦更易自戀

奧地利因斯布魯克大學的研究人員對1000名受試者對食物和飲料的偏好選擇進行了調查。

偏愛咖啡等苦味食物和飲料的人更有可能表現出馬基雅維利主義(利用他人達成個人目標的一種行為傾向)、施虐以及自戀傾向,這些人在生活和工作中往往會表現出奸詐、自我、冷酷、缺乏同情心、虛榮、自私等人格特征。

對于正常人來說,大多不喜歡吃苦味食物,而對于有自戀傾向的人來說,吃苦味食物就如同玩過山車,反而能讓他們盡情享受刺激的過程。(王靜編譯自英國《每日郵報》)

4.苦味是食物自保

食品中的苦味,通常來自于一些植物的次生代謝物,其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等)中常見的氰苷等有毒糖甙,也包括生物堿類(比如咖啡因)、多酚類(比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)和萜類等多種物質。

很多植物都把苦味物質當成自己防御敵人的“獨門暗器”,比如說葫蘆科植物就能生產屬于萜類的家族獨門苦味秘器――葫蘆素類,這就是苦瓠子苦味的來源。(中國農業大學食品學院副教授范志紅)

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