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松鼠桂魚 重溫蘇州得月樓饞嘴淮揚菜美食

網站編輯員在:04-09日發表了此文章 來源:未知
很小的時候有次去蘇州玩的時候,在得月樓吃過松鼠桂魚,當時小小的我筷子不停,直說好吃。想來是那魚身上的澆汁誘惑到了我,酸酸甜甜開胃的很,不光是孩子,連大人都是很愛這個口味??!用這條魚祝福大家年年有余!心想事成??!

松鼠桂魚
松鼠桂魚主料:
桂魚 
松鼠桂魚輔料:
干淀粉適量 番茄醬適量 鮮湯適量 糖少許 香醋少許 酒適量 鹽少許 蒜瓣末適量 筍丁適量 香菇適量 豌豆適量 豬油適量 蝦仁適量 麻油適量

松鼠桂魚圖解步驟:
1. 將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗凈瀝干。

2. 各種配料洗凈備用。

3. 一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。

4. 一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。


5. 割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。

6. 用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。

7. 再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。

8. 炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。


9. 再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形;再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。

10. 魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。


11. 把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

12. 將番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調味汁.

13. 鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上麻油。

14. 起鍋澆在魚身上即成。

www.jwdyf.icu小貼士:
1. 處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。
2. 給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚頭上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距盡量一致。再切斜刀,就是斜著片魚,片的斜度稍大一點,這樣“松鼠毛”才能長。
3. 給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4. 炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然后再下鍋炸。
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